Feldsalat mit Pilzen, Granatapfel und Walnüssen

Ein schnelles und gesundes Abendessen. In nur 20 Minuten habt ihr diesen leckeren Salat auf dem Tisch stehen. Die Mischung aus herzhaft und süß ist einfach traumhaft lecker!

Zutatenliste für 2 Portionen

  • Schalotte (1) 
  • braune Champignons (300 g)
  • Feldsalat (100 g)
  • Walnusskerne (1 Handvoll)
  • Olivenöl (3 EL)
  • Balsamico (20 ml)
  • Honig (20 g)
  • Senf (20 g)
  • Granatapfel (0,5) 
  • Salz (2 Prisen)
  • Pfeffer (2 Prisen)

Zubereitung

Die Schalotte schälen und in Ringe schneiden. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Feldsalat waschen und trockenschleudern. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Champignons darin knusprig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. In der Zwischenzeit aus Olivenöl, Balsamico, Honig und Senf ein Dressing anrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Auf zwei Tellern den Salat, die Walnüsse, die Pilze und die Granatapfelkerne verteilen. Mit dem Dressing beträufeln.


Champignonscheiben mit Mozzarella und Thymian

Super leckeres Rezept - und dazu noch schnell und einfach!

 Zutatenliste für 4 Portionen

  • 2 große Handvoll frische Champignons 
  • 300 g Mozzarella 
  • 1 kleiner Zweig frischer Thymian 
  • Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 
  • Olivenöl  

Zubereitung

  1. Als erstes den Backofengrill einschalten und einen großen, ofenfesten Teller bereitstellen.
  2. Während der Ofen vorheizt, Champignons in dünne Scheiben schneiden, den Mozzarella in kleine Stücke pflücken und die Thymianblätter vom Zweig rupfen.
  3. Die Pilzscheiben auf dem Teller so verteilen, dass sie nicht aufeinander liegen.
  4. Die Pilze mit Mozzarella und Thymianblättern bestreuen, Salz und Pfeffer dazugeben, mit Olivenöl beträufeln und den Teller unter den Grill schieben.
  5. Den Teller nur so lange im Backofen lassen, bis der Käse zerlaufen und goldgelb ist. Nach Belieben mit Brot servieren.




One Pot Pasta mit Auberginen und Pfifferlingen

Ihr wollt ein leckeres Gericht und wenig Abwasch? Dann können wir euch diese atemberaubende One Pot Pasta mit Auberginen und Pfifferlingen nur wärmstens empfehlen! One Pot bedeutet, dass man für das gesamte Rezept nur einen Topf benötigt. Klingt das nicht wunderbar? Mit der Aubergine und den Pfifferlingen bekommt die Pasta noch dazu eine ganz eigene Note.

Zutatenliste für 4 Portionen

  • Aubergine (1) 
  • Pfifferlinge (300 g) 
  • Chilischote, rot (1)
  • Pflanzenöl (2 EL) 
  • Gemüsebrühe (1 l) 
  • Nudeln, z.B. Orecchiette (400 g) 
  • stückige Dosentomaten (400 g) 
  • getrocknetes Basilikum (1 EL) 
  • getrockneter Thymian (1 EL) 
  • Schafskäse, z.B. Manchego (60 g) 
  • Basilikum (4 Zweige) 
  • Salz (1 Prise) 
  • Pfefferkörner, aus der Mühle (1 Prise) 

Zubereitung

  1. Die Aubergine waschen, putzen und klein würfeln. Die Pfifferlinge putzen und große Pilze kleiner schneiden. Die Chili waschen, putzen und fein hacken. 
  2. Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Aubergine mit den Pilzen ca. 5 Minuten unter Rühren hellbraun braten. Herausnehmen und warmhalten.
  3. Brühe in den Topf geben und zum Kochen bringen. Nudeln, Tomaten, Chili, Basilikum und Thymian dazu geben und ca. 10 Minuten kochen (oder je nach Angabe auf der Nudelpackung). Dabei alle 2 Minuten umrühren. Nach Bedarf noch etwas Brühe ergänzen.
  4. Den Käse reiben. Vom Basilikum die Blätter abzupfen und in Stücke reißen.
  5. Aubergine und Pilze unter die Nudeln mengen, mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken. Mit Käse und Basilikum bestreut servieren.





Kartoffelpuffer mit Pilzsauerrahm und Pilzen

Selbstgemachte Kartoffelpuffer (manch einer sagt auch Reiberdatschi oder Reibekuchen) schmecken einfach am besten! Und gerade jetzt zur Pilzsaison gibt's bei uns dazu Pilz-Sauerrahm und Pilze! Einfach gemacht und super lecker!

Zutatenliste für 4 Portionen

  • Zwiebel (2) 
  • festkochende Kartoffeln (750 g) 
  • Kartoffelstärke (3 EL) 
  • fein gehackte Petersilie (1 EL) 
  • Eier (2) 
  • Salz (4 Prisen) 
  • Pfeffer (4 Prisen) 
  • Muskat (2 Prisen) 
  • Butterschmalz (2 EL) 
  • gemischte Pilze, z. B. Pfifferlinge, Steinpilze, Egerlinge (350 g) 
  • Pflanzenöl (2 EL) 
  • Schnittlauchröllchen (5 EL) 
  • Steinpilzpulver (1 TL) 
  • Sauerrahm (250 g) 

Zubereitung

  1. Für die Puffer die Zwiebel schälen und fein hacken.
  2. Die Kartoffeln schälen, fein reiben und in einem Küchentuch gut ausdrücken. 
  3. Zwiebel, Kartoffelstärke, Petersilie, Eier, Salz, Pfeffer und Muskat zugeben und alles gut vermengen. 
  4. In einer Pfanne 2 EL Butterschmalz erhitzen, jeweils 1-2 EL der Kartoffelmasse in die Pfanne geben, flach drücken und auf jeder Seite in etwa 3 Minuten goldbraun ausbacken.
  5. Die Kartoffelpuffer herausnehmen und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die übrige Kartoffelmasse ebenfalls zu Puffern ausbacken.
  6. Für den Pilz-Sauerrahm die Pilze putzen und in kleine Stücke schneiden oder nur halbieren. 
  7. Die Zwiebel schälen und fein hacken. 
  8. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten, die Pilze hinzufügen und 4-5 Minuten braten, dabei immer wieder umrühren.
  9. 2/3 der Schnittlauchröllchen untermischen und mit Salz, Steinpilzpulver und Pfeffer würzen.
  10. Die Pilze etwas abkühlen lassen, 2/3 davon mit dem Sauerrahm verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 
  11. Den Pilz-Sauerrahm nach Belieben auf den Kartoffelpuffern verstreichen oder dazu reichen. Mit den restlichen Pilzen und den Schnittlauchröllchen garnieren.

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