für viele ein genuss: austern mit einem spritzer zitrone.

Erstens

Austern enthalten essentielle Nährstoffe, wie Vitamin A, D, B1, B2, B3 und B5. Zudem Spurenelemente, Eisen und Omega 3! Aus ihrer rein ernährungsphysiologischen Zusammensetzung zählen sie mit zu den wertvollsten Lebensmitteln tierischen Ursprungs. 

Zweitens

Austern sind sehr kalorienarm. 12 Stück enthalten im Schnitt nur 67 Kilokalorien. 

Drittens

Die Größe der französischen Auster wird in die Kategorien 0 bis 5 eingeteilt, wobei 5 das kleinste und 0 das größte Kaliber ist.  

Viertens

Das Format 000 bezeichnet eine 150 Gramm schwere Auster. Das entspricht ungefähr einem durchschnittlichen Steak. 

IM RESTAURANT WERDEN AUSTERN VOR DEM SERVIEREN MIT EINEM SPEZIELLEN MESSER GEÖFFNET, DER SCHLIESSMUSKEL DURCHTRENNT UND DANN AUF EIS SERVIERT.

Fünftens 

Je dicker die Auster, desto weniger salzig schmeckt sie. 

Sechstens 

Die am häufigsten verkaufte Austerngröße ist "numéro 3", denn dieses Maß empfinden die Meisten Genießer als angenehm. 

Siebtens

Frische Austern könnt ihr maximal zehn Tage nach dem Verpackungsdatum noch essen. Allgemein gilt aber: Je frischer, desto besser. Sie sollten nach dem Kauf richtig im Kühlschrank gelagert werden, sodass das Wasser nicht ausläuft. 

Unser Buchtipp

Jesper Danneberg Voss & Colin John Seymour Jr.  
The Oyster King Cookbook
SPLENDID PAPERS – 160 Seiten 
ISBN 3964432105

Achtens 

Die drei bekanntesten, gewölbten Austernsorten Frankreichs sind die Normale creuses "pleine mer" von den Austernbänken im Meer oder aus dem Wasserbecken wie dem Bassin d'Arcachon, die Fines de claires-Austern, die noch eine Weile in Brackwasser gehalten werden, in einer sogenannten "claire" und die Spéciales de claires – sie bleiben noch länger in der "claire" und bekommen zusätzlich Nahrung.   

Neuntens 

Als bekannteste Zutat gelten ein Schuss Rotweinessig mit Schalottenstückchen, eine Prise schwarzer Pfeffer und frischer Zitronensaft. 

Zehntens 

Ein Austernzüchter kümmert sich drei bis vier Jahre um eine Auster ehe sie bei uns auf dem Teller landet.

Elftens 

Am leckersten sind Austern zwischen September und Mai. Im Sommer werden sie etwas milchig und haben eher ein fettiges Aroma. Inzwischen werden jedoch auch Austern gezüchtet, die das ganze Jahr über keine Geschmacksveränderungen aufweisen. 

Zwölftens 

Aphrodisiakum? Wissenschaftlich bewiesen hat es bisher niemand, doch Überlieferungen zufolge soll Casanova bis zu 50 Austern am Tag gegessen haben.  

Dreizehntens 

Champagner passt hervorragend zu Austern, weil er den salzig-mineralischen Geschmack sehr gut unterstützt. 

Vierzehntens 

Ja, es stimmt tatsächlich: Rohe Austern "leben" noch, bevor ihr selbst den Schließmuskel durchtrennt. Man kann sie jedoch auch überbacken und erhält dadurch ein ganz andere Verzehrvariante. 

Fünfzehntens 

Austern öffnet man maximal eine Stunde vor dem Verzehr. Länger solltet ihr nicht warten. Dabei gießt man direkt die erste Wasserlage aus der Schale. Die neue Wasserschicht, die sich dann bildet, isst man zusammen mit der losgelösten Auster.